الاطعمة المخللة أو الخضار المخلل او المخلل لها معنى ومفهوم علمي وهو عملية تخمر تعرضت لها لفترة زمنيه طويلة وتعتبر من احد الاساليب التي كان...
الاطعمة المخللة أو الخضار المخلل او المخلل لها معنى ومفهوم علمي وهو عملية تخمر تعرضت لها لفترة زمنيه طويلة وتعتبر من احد الاساليب التي كانت تستخدم من زمن بعيد للاحتفاظ بقيمه الغذائية للطعام من ما يقرب إلى ٣٠٠٠ عام، وأول من قام بحفظ الطعام عن طريق تخليله هم الهنود وحتى الان تعتبر هذه هي الطريقة الوحيدة لتخليل الطعام.
ويتم تخليل الطعام بإضافة الخل او الزيت مع التوابل للطعام المراد تخليله، وللعلم يوجد الكثير من الاطعمة التي يمكن تخليلها للحفاظ على رونقها وطعمها دون تغير كبير في محتواها كثيرا فإن الاطعمة كثيرة نذكر منها اللحوم والفاكهة والخضروات ويجب ان تعلمي سيدتي ان تخليل أي نوع من انواع السابق ذكرها يعمل علة تغير خصائص الطعام من تغيير للونة او تغيير لطعمه وحموضته.
فهيا بنا معا نتعرف على طريقة اعداد المخلل كل طريقة على حدة.
طريقة عمل مخلل الطماطم مخلل الطماطم:
١كيلو ونصف طماطم ناضجة.
7ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة (بودر)
.1ملعقة كبيرة طعام فلفل أسود.
١ملعقة طعام كبيرة فلفل أحمر.
٢ رأس ثوم حوالي ١٥ فص مقشرين.
٥ملاعق من الملح.
4 أكوب خل.
٢عود فلفل اخضر حامي
طريقة التخليل:
يتم غسيل كل حبات الطماطم ويراعى أن تكون حبات كبيرة وناضجة وتجفف جيدا بعد غسلها بقطعة من القماش.
يتم تقطيع اعناق حبات الطماطم بشكل علامة الزائد (+) ويزال القشر من اعلى حبات الطماطم يتم غسلها بماء والخل.
يتم غلى الطماطم مع وضع الملح والفلفل لمده دقيقتين حتى يتم تغيير لون اعواد الفلفل للأصفر ويتم رفعه عن انار ثم سترك فترة قصيرة ليبرد.
يتم تحمير الكزبرة الجافة على النار الهادئة مع الحرص جيدا لعدم حرقها على النار.
يتم أخذ الكزبرة وخلطها مع ٥فصوص من الثوم والفلفل الاسود ويضاف اليهم ملعقة ملح طعام ويتم دقهم جيدا وخلطهم.
يتم اضافة نصف ملعقة او اكثر بقليل في الفتحة المصنوعة في الاعلى يتم حشو الطماطم من الداخل.
يتم تخزين الطماطم في وعاء التخزين المخصص لها ثم يوضع الكزبرة وفصوص الثوم المتبقية .
يتم صب الخل وكل المكونات المتبقية على الطماطم حتى يتم تغطيتها ويتم غلق الوعاء بإحكام ويترك في مكان تراه الشمس لمدة يومين.
طريقة تخليل الخيار:
ستحتاجين في هذه الحالة الى كميه من ثمار الخيار السليمة الطازجة ويفضل ذات الحجم الصغير
وكميه من السوائل التي تساعد على التخليل مثل الملح والخل وسنحتاج ايضا الى السكر الابيض.
طريقة العمل
يتم غسل حبات وثمار الخيار ثم يتم تقطيع اجزاء من الخيار ويزال الجزء الاعلى والجزء الاسفل من حبة الخيار ثم يتم اضافة المكونات السابق ذكرها مع اضافة الماء ويضع كل هذا في اوعية زجاجية وتخزن لمدة اسبوعين .
طريقة مخلل الباذنجان
يتم عمل مخلل البتنجان عن طريق استخدام الباذنجان الرفيع الاسود ويتم سلقة نص سواء تم يخرج من الماء ويترك ليجف وتقومي بعمل سق طولى فيه لحشوه، ويتم حشوه بخلطة سهله مكونه من الفلفل الاحمر المطحون مضاف اليه الزيت والثوم المفروم ويضاف ايه ايضا الكمون والملح.
المصدر: اعرف كورة
ليست هناك تعليقات